Außergewöhnliche Produkte auf den Punkt gebrachtWenn sich Heiko Antoniewicz, einer der innovativsten Köche Deutschlands, mit Adrien Hurnungee, dem auf Mauritius geborenen Koch, zusammenschließt, um ein Buch zu schreiben, dann kann nur ein ganz außergewöhnliches Werk dabei herauskommen. „Rohstoff“ ist ein Buch, das sich vollkommen dem Produkt widmet. Die Autoren verarbeiten darin ungewöhnliche Produkte zu absolut hochkarätigen, kreativen Gerichten. 130 dieser unbekannten, saisonalen und von Hand gesammelten Rohstoffe werden einzeln vorgestellt und unter die Lupe genommen. Neben zahlreichen Kräutern, wie Pimpernelle oder Wiesen-Schaumkraut, exotischen Gemüse- und Obstsorten, werden auch Produkte wie Gänseeier, Stint oder Kapaun beschrieben. Das i-Tüpfelchen sind die ganz persönlichen Tipps der Chefs, die über das Rezept hinaus weitere Inspirationen zur Verarbeitung geben. Kreativ, modern, ungewöhnlich – Rezepte rund um das Produkt selbstDie Art wie Antoniewicz und Hurnungee die Zutaten kombinieren ist spannend und einzigartig. Da gibt es eine Sous-vide gegarte Putenbrust mit gesammelten frittierten weißen Taubnesseln, einer gebratenen Banane und Blüten der Lila Moschus-Malve oder in Butter geschmorte Calamares-Eier und -Arme mit wildem Spargel und weißen Bohnen im Tomatensud. Aber nicht nur durch seinen Inhalt besticht dieses kreative Kochbuch für alle, die sich mit großer Neugier und Lust auf Neues in die Küche begeben. Der dänische Fotograf René Riis komplettiert das unschlagbare Team und schafft es, die Kunst des Köcheduos in seinen Bildern auf authentische und pointierte Weise einzufangen. Einzigartige Rohstoffe kreativ in Szene gesetzt. Heiko Antoniewicz und Adrien Hurnungee setzen das Produkt selbst in den Mittelpunkt aller Rezepte
Autor/Autorin: Heiko Antoniewicz
Heiko Antoniewicz ist mit den Füßen auf dem Boden der Spitzengastronomie geerdet und von ganzem Herzen leidenschaftlicher Koch. Er nimmt sich die Freiheit Kochkunst auf seine eigene Art zu interpretieren
Als Geschäftsführer und kreativer Kopf der Antoniewicz GmbH ist er seit 2008 ein national und international gefragter Berater, wenn es um innovative kulinarische Konzepte oder Produkte geht. Auch als Dozent hat er sich in Europa und Asien einen Namen gemacht. Seine Workshops und Vorträge zeichnen sich durch einen hohen Wissenstransfer aus, durch seine Begeisterung steckt er die Teilnehmer an und infiziert sie mit seiner Kochleidenschaft.
Seine 20 bislang erschienenen Bücher - für Profis und Hobbyköche - gelten in der Branche als Grundlagenwerke und wurden vielfach ausgezeichnet.
Wenn sich Heiko Antoniewicz, einer der innovativsten Köche Deutschlands,mit Adrien Hurnungee, dem auf Mauritius geborenen Koch und leidenschaftlichenSammler, zusammenschließt, um ein Buch zu schreiben, dann kann nurein ganz außergewöhnliches Werk dabei herauskommen."Rohstoff" ist ein Buch, das sich vollkommen dem Produkt widmet. Die Autorenverarbeiten darin ungewöhnliche Produkte zu absolut sternereifen, kreativenGerichten. 130 dieser unbekannten, saisonalen und von Hand gesammeltenRohstoffe werden einzeln vorgestellt und unter die Lupe genommen. Nebenzahlreichen Kräutern, wie Pimpernelle oder Wiesen-Schaumkraut, exotischenGemüse- und Obstsorten, werden auch Produkte wie Gänseeier, Stint oderKapaun beschrieben. Das i-Tüpfelchen sind dabei die ganz persönlichenTipps der Chefs, die über das Rezept hinaus weitere Inspirationen zur Verarbeitunggeben.Die Art wie Antoniewicz und Hurnungee die Zutaten kombinieren ist spannendund einzigartig. Da gibt es eine Sous-vide gegarte Putenbrust mit gesammeltenfrittierten weißen Taubnesseln, einer gebratenen Banane und Blüten derLila Moschus-Malve oder in Butter geschmorte Calamares-Eier und -Arme mitwildem Spargel und weißen Bohnen im Tomatensud. Es ist das Regionale,Wild Wachsende, das die Autoren mit dem Exotischen kombinieren und dasUnbekannte, das dem Bekannten eine ganz neue Note gibt.Aber nicht nur durch seinen Inhalt besticht dieses Kompendium für alle,die sich mit großer Neugier und Lust auf Neues in die Küche begeben. Derdänische Fotograf René Riis komplettiert das unschlagbare Team und schafftes, die Kunst des Köcheduos in seinen Bildern auf authentische und pointierteWeise einzufangen.
Außergewöhnliche Produkte auf den Punkt gebrachtWenn sich Heiko Antoniewicz, einer der innovativsten Köche Deutschlands, mit Adrien Hurnungee, dem auf Mauritius geborenen Koch, zusammenschließt, um ein Buch zu schreiben, dann kann nur ein ganz außergewöhnliches Werk dabei herauskommen. "Rohstoff" ist ein Buch, das sich vollkommen dem Produkt widmet. Die Autoren verarbeiten darin ungewöhnliche Produkte zu absolut hochkarätigen, kreativen Gerichten. 130 dieser unbekannten, saisonalen und von Hand gesammelten Rohstoffe werden einzeln vorgestellt und unter die Lupe genommen. Neben zahlreichen Kräutern, wie Pimpernelle oder Wiesen-Schaumkraut, exotischen Gemüse- und Obstsorten, werden auch Produkte wie Gänseeier, Stint oder Kapaun beschrieben. Das i-Tüpfelchen sind die ganz persönlichen Tipps der Chefs, die über das Rezept hinaus weitere Inspirationen zur Verarbeitung geben.
Kreativ, modern, ungewöhnlich – Rezepte rund um das Produkt selbstDie Art wie Antoniewicz und Hurnungee die Zutaten kombinieren ist spannend und einzigartig. Da gibt es eine Sous-vide gegarte Putenbrust mit gesammelten frittierten weißen Taubnesseln, einer gebratenen Banane und Blüten der Lila Moschus-Malve oder in Butter geschmorte Calamares-Eier und -Arme mit wildem Spargel und weißen Bohnen im Tomatensud. Aber nicht nur durch seinen Inhalt besticht dieses kreative Kochbuch für alle, die sich mit großer Neugier und Lust auf Neues in die Küche begeben. Der dänische Fotograf René Riis komplettiert das unschlagbare Team und schafft es, die Kunst des Köcheduos in seinen Bildern auf authentische und pointierte Weise einzufangen.
Einzigartige Rohstoffe kreativ in Szene gesetzt. Heiko Antoniewicz und Adrien Hurnungee setzen das Produkt selbst in den Mittelpunkt aller Rezepte
Außergewöhnliche Produkte auf den Punkt gebracht
Wenn sich Heiko Antoniewicz, einer der innovativsten Köche Deutschlands, mit Adrien Hurnungee, dem auf Mauritius geborenen Koch, zusammenschließt, um ein Buch zu schreiben, dann kann nur ein ganz außergewöhnliches Werk dabei herauskommen. Rohstoff ist ein Buch, das sich vollkommen dem Produkt widmet. Die Autoren verarbeiten darin ungewöhnliche Produkte zu absolut hochkarätigen, kreativen Gerichten. 130 dieser unbekannten, saisonalen und von Hand gesammelten Rohstoffe werden einzeln vorgestellt und unter die Lupe genommen. Neben zahlreichen Kräutern, wie Pimpernelle oder Wiesen-Schaumkraut, exotischen Gemüse- und Obstsorten, werden auch Produkte wie Gänseeier, Stint oder Kapaun beschrieben. Das i-Tüpfelchen sind die ganz persönlichen Tipps der Chefs, die über das Rezept hinaus weitere Inspirationen zur Verarbeitung geben.
Kreativ, modern, ungewöhnlich Rezepte rund um das Produkt selbst
Die Art wie Antoniewicz und Hurnungee die Zutaten kombinieren ist spannend und einzigartig. Da gibt es eine Sous-vide gegarte Putenbrust mit gesammelten frittierten weißen Taubnesseln, einer gebratenen Banane und Blüten der Lila Moschus-Malve oder in Butter geschmorte Calamares-Eier und -Arme mit wildem Spargel und weißen Bohnen im Tomatensud. Aber nicht nur durch seinen Inhalt besticht dieses kreative Kochbuch für alle, die sich mit großer Neugier und Lust auf Neues in die Küche begeben. Der dänische Fotograf René Riis komplettiert das unschlagbare Team und schafft es, die Kunst des Köcheduos in seinen Bildern auf authentische und pointierte Weise einzufangen.
Einzigartige Rohstoffe kreativ in Szene gesetzt. Heiko Antoniewicz und Adrien Hurnungee setzen das Produkt selbst in den Mittelpunkt aller Rezepte
Vorworte 4
Rezepte 8
Glossar 266
Rezeptregister 276
Impressum 280
Heiko Antoniewicz hat seinen ausgezeichneten Ruf als Koch im Laufe der letzten 20 Jahre an vielen Stationen unter Beweis gestellt. Heute ist er Geschäftsführer der Antoniewicz GmbH. Er steht als Berater in Sachen Produktentwicklung und Qualitätsmanagement Unternehmen aus Gastronomie und Industrie zur Seite. Als Trainer gibt er sein Wissen in Seminaren und Kochkursen für Profis und Privatköche weiter. Sein Technologie- und Wissenstransfer hat in zu einem international anerkannten Experten gemacht. Seine Leidenschaft für innovative Themen und außergewöhnliche, überraschend unkomplizierte Rezepte findet in seinen fünf Büchern Ausdruck, die alle zu Bestsellern avancierten und ausgezeichnet wurden, teilweise sogar als "Best in the World".
Adrien Hurnungee, geboren auf Mauritius als Sohn eines Top-Ten-Kochs der Insel ist seit seiner Kindheit von der Kochleidenschaft gepackt. Seit 1998 lebt der ausgebildete Koch, dessen Devise lautet: "Individualität, Kreativität, Geschmack und Spaß am Kochen, in Deutschland und verfügt über langjährige Erfahrungen im Event-Cateriun und der gehobenen Gastronomie.
Über den Autor
Heiko Antoniewicz hat seinen ausgezeichneten Ruf als Koch im Laufe der letzten 20 Jahre an vielen Stationen unter Beweis gestellt. Heute ist er Geschäftsführer der Antoniewicz GmbH. Er steht als Berater in Sachen Produktentwicklung und Qualitätsmanagement Unternehmen aus Gastronomie und Industrie zur Seite. Als Trainer gibt er sein Wissen in Seminaren und Kochkursen für Profis und Privatköche weiter. Sein Technologie- und Wissenstransfer hat in zu einem international anerkannten Experten gemacht. Seine Leidenschaft für innovative Themen und außergewöhnliche, überraschend unkomplizierte Rezepte findet in seinen fünf Büchern Ausdruck, die alle zu Bestsellern avancierten und ausgezeichnet wurden, teilweise sogar als "Best in the World".
Adrien Hurnungee, geboren auf Mauritius als Sohn eines Top-Ten-Kochs der Insel ist seit seiner Kindheit von der Kochleidenschaft gepackt. Seit 1998 lebt der ausgebildete Koch, dessen Devise lautet: "Individualität, Kreativität, Geschmack und Spaß am Kochen, in Deutschland und verfügt über langjährige Erfahrungen im Event-Cateriun und der gehobenen Gastronomie.
Inhaltsverzeichnis
Vorworte 4
Rezepte 8
Glossar 266
Rezeptregister 276
Impressum 280
Klappentext
Heiko Antoniewicz, einer der innovativsten Köche Deutschlands, widmet in Zusammenarbeit mit Adrien Hurnungee, sein neustes Werk dem Produkt - sprich dem Rohstoff. Der Untertitel verrät, dass es insbesondere um unbekannte, saisonale und gesammelte Zutaten geht. Unbekanntes wie Chayote, Japanischer Knöterich oder Bo Chau, Saisonales und Gesammeltes wie Speierling, Distelstangen, Pimpernelle und Goldnessel - um nur einige der knapp 200 Zutaten zu nennen. nnDie Rezepte sind, wie zu erwarten, modern, kreativ, ungewöhnlich und absolut sternereif. Ein ergänzendes Produktglossar verrät, wann die Zutaten Saison haben, wie sie schmecken, welche Besonderheiten das Produkt auszeichnen und weiterführende Informationen. Das reicht von Vorschlägen, was aus dem Produkt noch verwendet werden kann, über Verarbeitungshinweisen bis hin zu essentiellen Informationen, dass nicht alle Teile der Zutat verarbeitet werden können. nnDieses exzellent fotografierte und gestaltete Buch besticht auf den ersten Blick durch Ästhetik. Der Inhalt steht dem allerdings in nichts nach. Wenn es Köcheteam gibt, das die Nova-Regio-Küche, ergänzt durch internationale Einflüsse, lebt und neu interpretiert, dann sind dies Heiko Antoniewicz und Adrien Hurnungee. nnDas Buch für Köche und ambitionierte Hobbyköche.
