Autor/Autorin: Niemes João Paulo
Bachelor-Abschluss in Chemie an der Unicentro/PR (2010). Master in Angewandter Chemie an der Unicentro/PR (2013), derzeit Doktorand in Chemie an der UEL/UEPG/Unicentro - PR, mit Erfahrung im Bereich Organische Chemie, Schwerpunkt Biotechnologieforschung, tätig in den folgenden Bereichen: Honig, Fermentation, Met, Wein und Bier.
Diese Arbeit präsentiert die Entwicklung und Optimierung von Methoden zur Herstellung und Charakterisierung von Met, der aus verschiedenen Honigsorten und durch unterschiedliche Fermentationsprozesse hergestellt wird. Darüber hinaus wurden pH-Wert, Säuregehalt, Feuchtigkeit, Brix-Grad, Aschegehalt und Feuchtigkeit sowie der Gesamtgehalt an reduzierenden Zuckern der verwendeten Honigsorten charakterisiert, um einen Vergleich zwischen ihnen zu ermöglichen und den Einfluss ihrer geografischen Herkunft zu analysieren. Für die hergestellten Met-Sorten wurden die gleichen Tests mit Ausnahme von Feuchtigkeit und Aschegehalt durchgeführt, wobei zusätzlich die Konzentration von 5-HMF am Ende der Fermentationen bestimmt wurde, wobei Durchschnittswerte zwischen 0,210 ± 0,041 und 0,839 ± 0,198 µg.mL-1 erzielt wurden. Diese Werte zeigen, dass das Getränk den internationalen Qualitätsstandards für diesen Indikator entspricht. Mit dieser entwickelten Methode bleiben alle vorteilhaften Eigenschaften des Honigs im Met erhalten, was bei den traditionell bekannten Verfahren nicht der Fall ist. Daher ist dies eine ausgezeichnete Option für Umweltschutzgebiete, da Bienen bei der Bestäubung von Blumen und der Ansiedlung von Kleinbauern auf dem Land helfen und so für eine bessere Einkommensverteilung sorgen.